NOTRE CHARTE QUALITE

Notre objectif est la satisfaction de nos clients : des produits de qualité livrés dans de brefs délais.

VOS GARANTIES:

1. La maîtrise de notre approvisionnement.
   Agriculteurs, éleveurs, gaveurs nous maîtrisons toute la chaîne jusqu’à la transformation et commercialisation de foies gras et spécialités de canard pour mieux vous satisfaire. Cela permet donc une traçabilité alimentaire parfaite, et une gestion des coûts associée à un excellent rapport qualité-prix.
   
   
2. Le respect de la tradition associé aux techniques les plus modernes.
   Nos ateliers répondent aux normes européennes. Cependant toutes nos spécialités sont préparées, dans le respect de la tradition, à partir de produits de premier choix. Chaque foie est soigneusement sélectionné, palpé et déveiné à la main. Ainsi, nous pouvons vous garantir la très grande qualité de ce que nous vous proposons.
   
   
3. La qualité et la régularité de nos produits
   Grâce aux nombreux contrôles mis en place aux différentes étapes de la fabrication et aux dégustations hebdomadaires.
   
   

NOS ENGAGEMENTS

1. Un savoir-faire traditionnel :
   Nos canards sont élevés en plein air et nourris au maïs d’après une charte de qualité très stricte, respectant un savoir-faire traditionnel.
   
   
2. Un service personnalisé à la hauteur de nos produits:
   Par mail, vous pouvez adresser toutes vos questions à Sylvie ou Nicole que se feront un plaisir d’y répondre.
   
   
3. La plus grande attention est portée à vos remarques et suggestions :
   N’hésitez pas à nous en faire part, afin que nous puissions sans cesse mieux vous servir et proposer de nouvelles recettes.

NOS SECRETS DE FABRICATION

La fabrication d’un foie gras de qualité demande une longue préparation et nécessite 4 opérations successives :

• La sélection : c’est l’étape la plus importante. Une sélection rigoureuse des foies est indispensable pour obtenir un bon produit dans l’assiette. Seules trois personnes à la ferme du grand clos sont formées et sont spécialisées dans la sélection de foies gras. C'est avec une grande attention qu'ils retiennent les foies gras dont la couleur, le poids et la texture sont conformes à nos exigences de qualité.
• Le déveinage : effectué exclusivement à la main pour les foies extra, cette opération consiste à retirer soigneusement les nerfs et les veines de chacun des deux lobes, assurant ainsi des tranches de foie gras à la présentation parfaite.
• L’assaisonnement : à la ferme du grand clos, chaque foie extra est assaisonné à la main d’un mélange composé de sel et de poivre. Parfois nous y ajoutons un trait de nos vins. La « recette » et surtout le « coup de main » garantissent un assaisonnement régulier qui contribuera au plaisir de la dégustation.
• La cuisson : A la vapeur, au bain-marie ou au four sec, la cuisson détermine les caractéristiques de texture, de goût et de conservation de nos foies gras.